Mahlzeit Express ist ein frisch gegründetes Unternehmen, hervorgegangen aus der langjährigen, erfolgreichen Zusammenarbeit der Teschfood Express Gastroservice GmbH und der Kunsthallen Gastronomie Betriebe GmbH (bestehend aus dem Restaurant The Cube und dem Café Liebermann in der Hamburger Kunsthalle).

Gemeinsam haben wir den Bedarf an einer individuell gestalteten Gemeinschaftsverpflegung im privaten wie auch öffentlichen Bereich erkannt, die die Vorgaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. und Aspekte der Nachhaltigkeit berücksichtigt. Daraufhin haben wir unsere über Jahrzehnte erworbenen Kompetenzen und Möglichkeiten in der Mahlzeit Express GmbH zusammengefasst.

Beide Gesellschaften können auf eine weit zurückreichende Historie in der Hamburger Gastronomie zurückblicken und haben, neben dem täglichen Geschäft, Projekte und Veranstaltungen mit bis über tausend Personen zur absoluten Zufriedenheit unserer Auftraggeber und Gäste durchgeführt.

Wir streben eine stetige Steigerung unserer Qualität, Flexibilität, Effizienz und Produktivität in unserem Bereich an und haben unsere Ressourcen für dieses Ziel gebündelt, optimiert und weiterentwickelt.

Für Ihr maßgeschneidertes Konzept - von der Erstellung des Speisenplans über Produktion bis hin zur Auslieferung und Ausgabe der Verpflegung!

• Erstellung gesunder Menülinien mit zum Teil fleischlosen Speisen
• Verwendung von regionalen und saisonalen Produkten
• Berücksichtigung der CO2-Bilanz der Lebensmittel bei der Angebots- und Speiseplanung
• ein eigenes Waste-Management zur Vermeidung von Lebensmittelresten und -abfällen
• Einsatz von nahezu ausschließlich umweltfreundlichen Take-away-Verpackungen, die sich wiederverwenden, recyclen oder kompostieren lassen und die auf Basis von nachwachsenden Rohstoffen hergestellt wurden
• Einsatz von hocheffizienter, energiesparender Gerätetechnik für Produktion und Auslieferung
• Nachhaltige Mitarbeiterführung, eingeschlossen sind hier Schulungen zur Nachhaltigkeit, Vereinbarung von Familie und Beruf und betriebliches Gesundheitsmanagement

Cook & Chill - das Kühlkostsystem

Alle Speisen werden in einer Zentralküche vorbereitet. Dabei wird der Garprozess an einem definierten Punkt unterbrochen und die Speisen zügig auf 3°C herunter gekühlt. Durch diesen Prozess sind die Speisen etwa 3-5 Tage haltbar und eignen sich hervorragend zum Anlegen eines Vorrats für mehrere Tage, der nach Bedarf eingesetzt werden kann. Ein weiterer Vorteil: zum Erwärmen der Mahlzeiten sind eine Küche und ausgebildetes Fachpersonal nicht zwingend nötig. Erforderlich ist nur ein spezielles Gerät wie z. B. ein Kombidämpfer.

Cook & Freeze - das Tiefkühlsystem

Auch hierfür wird das Essen in einer Zentralküche vorbereitet. Nach dem Erreichen des gewünschten Garpunktes werden die Speisen allerdings bei -18°C gefrostet und sind dadurch lange Zeit haltbar. Das Auftauen und Erhitzen der Speisen (Regeneration) erfolgt beim Kunden und erfordert spezielle Geräte. Die Speisen können aufgrund der guten Lagerfähigkeit auf Vorrat beschafft und bedarfsgerecht eingesetzt werden. Ausreichende Lagerkapazität und präzise Planung des Liefer-Einsatz-Rhythmus sind dafür eine wichtige Voraussetzung.

Cook & Hold - die Warmverpflegung

Die Speisen werden verzehrfertig in der Zentralküche zubereitet und anschließend warm angeliefert, direkt und ohne weitere Bearbeitung ausgegeben. Der Aufwand kann minimal gehalten werden und die Verpflegung relativ kostengünstig bleiben. Allerdings ist die Auswahl der Lebensmittel begrenzt, da sie sich zum Warnhalten eignen müssen. Die Temperatur sollte bei warmen Mahlzeiten nicht unter 65°C sinken und die Warmhaltezeit nicht über 3 Stunden liegen. Die Lieferzeit muss also optimal an den Alltag der Einrichtung angepasst sein. Speisenanzahl und Essensausgabe sind damit nicht komplett flexibel.

Wir freuen uns, wenn Sie sich ausführlicher über uns informieren möchten. Hier finden Sie die entsprechenden Links:

Teschfood Express Gastroservice GmbH

Kunsthallen Gastronomie Betriebe GmbH

Wir beraten Sie sehr gerne zu allen Fragen rund um die perfekt organisierte Gemeinschaftsverpflegung!

Nehmen Sie Kontakt zu uns auf!